Tāne Mahuta
Friedlich. Ruhig. Natürlich.
Tāne sorgt für Licht, Luft und Raum auf der Erde und wird als Urvater aller Lebewesen angesehen.
In der Mythologie der Māori (das indigenen Volk in Neuseeland) ist Tāne Gott der Wälder und Vögel, der sich um das Gleichgewicht zwischen Tier und Natur kümmert und versucht eine Balance zwischen dem Lebenden und dem Wachsenden zu schaffen.
Im Winter verlangsamt sich, ruht und reift die Natur, im Sommer zeigen sich Aromen in voller Pracht, Farben strahlen und ein frischer Duft liegt in der Luft. Wälder und Flüsse sind voller Lebensenergie und die Natur zeigt sich von schönsten Seite. Jede Jahreszeit hat seinen Reiz, welchen es gilt auf den Teller zu bringen.
Über Andreas
Als jüngster von vier Geschwistern weiß ich, was es heißt sich durchzusetzen.
Nach meinem Bachelor of Arts in Sportmanagement, bin ich meiner Leidenschaft für gutes Essen gefolgt und habe 2017 eine Kochausbildung in München angefangen, die ich 2019 abgeschlossen habe.
Meine Begeisterung für Fermentation und Nordische-Küche began 2019 bei Chef Vaughan Mabee in Neuseeland und brachte mich 2020 zu René Redzepi ins beste Restaurant der Welt nach Dänemark.
Meinen Kochstil konnte ich danach durch mehrere renommierten Michelin-Stationen in München, Andreas Caminada und Sven Wassmer in der Schweiz, im World’s Most Remote Michelin-Starred Restaurant auf den Färöern, das Quintonil in Mexico und das Borago in Chile finden und festigen.
Denn in der nordischen Küche, geht es vor allem darum, die Einfachheit, Reinheit, Frische und Ethik auszudrücken, die wir mit unserer Heimat und Region verbinden.
Der Wechsel der Jahreszeiten soll in der Küche widergespiegelt und unsere Küche auf Zutaten und Produkte gegründet werden, deren Eigenschaften besonders in unseren Klimazonen, Landschaften und Gewässern liegen.