Tāne Mahuta
Friedlich. Ruhig. Natürlich.
Unsere Weinbar hat den Namen Tāne, inspiriert von der Eigenschaft des mächtigen Baumes Tāne Mahuta und unserer tiefen Liebe zum schönsten Land der Welt: Neuseeland.
Wir streben danach, die Verbindung zur Natur in all unseren Handlungen widerzuspiegeln und nachhaltig zu agieren, um Euch ein besonders kulinarisches Erlebnis zu bieten.
Tāne sorgt für Licht, Luft und Raum auf der Erde und wird als Urvater aller Lebewesen angesehen.
In der Mythologie der Māori (das indigenen Volk in Neuseeland) ist Tāne Gott der Wälder und Vögel, der sich um das Gleichgewicht zwischen Tier und Natur kümmert und versucht eine Balance zwischen dem Lebenden und dem Wachsenden zu schaffen.
Im Winter verlangsamt sich, ruht und reift die Natur, im Sommer zeigen sich Aromen in voller Pracht, Farben strahlen und ein frischer Duft liegt in der Luft. Wälder und Flüsse sind voller Lebensenergie und die Natur zeigt sich von schönsten Seite. Jede Jahreszeit hat seinen Reiz, welchen es gilt auf den Teller zu bringen.
Wir legen großen Wert auf Nachhaltigkeit und Umweltschutz, damit das Gleichgewicht zwischen der Natur und unserem Konsum gewahrt wird, deshalb arbeiten wir so plastikfrei wie möglich und unsere Speisen und Getränke werden mit Bedacht ausgewählt und zubereitet, um sowohl köstlich als auch nachhaltig sein.
Über Andreas
Als jüngster von vier Geschwistern weiß ich, was es heißt sich durchzusetzen.
Nach meinem Bachelor of Arts in Sportmanagement, bin ich meiner Leidenschaft für gutes Essen gefolgt und habe 2017 eine Kochausbildung in München angefangen, die ich 2019 abgeschlossen habe.
Meine Begeisterung für Fermentation und Nordische-Küche began 2019 bei Chef Vaughan Mabee in Neuseeland und brachte mich 2020 zu René Redzepi ins beste Restaurant der Welt nach Dänemark.
Meinen Kochstil konnte ich danach durch mehrere renommierten Michelin-Stationen in München, Andreas Caminada und Sven Wassmer in der Schweiz, im World’s Most Remote Michelin-Starred Restaurant auf den Färöern, das Quintonil in Mexico und das Borago in Chile finden und festigen.
Denn in der nordischen Küche, geht es vor allem darum, die Einfachheit, Reinheit, Frische und Ethik auszudrücken, die wir mit unserer Heimat und Region verbinden.
Der Wechsel der Jahreszeiten soll in der Küche widergespiegelt und unsere Küche auf Zutaten und Produkte gegründet werden, deren Eigenschaften besonders in unseren Klimazonen, Landschaften und Gewässern liegen.
Über Theresa
Als ebenfalls jüngste von vier Geschwistern, weiss ich wie Teamwork in jeder Lebensphase funktioniert.
Meinen Master in Strategic Communication hab ich an der Universität Lund in Schweden abgeschlossen. Neben meiner beruflichen Karriere hatte ich schon immer eine tiefe Liebe zu gutem Essen, denn meine Mutter ist eine erfahrene Kräuterpädagogin, die mich frühzeitig in die Welt der heimischen Kräuter, Gewürze und Gastronomie eingeführt hat. Diese kulinarische Leidenschaft spiegelt sich nicht nur in der Liebe zum Detail wider, sondern auch dass Andreas und Ich jede freie Minute in der Natur verbringen, um die Geschmäcker unserer Region auf den Teller zu bringen. Als Paar und beste Freunde bilden wir ein eingespieltes Team, das mit Leidenschaft und Engagement am Traum des eigenes Restaurants arbeitet. Unsere Gäste können sich auf eine kulinarische Erfahrung freuen, die von herzlicher Gastfreundschaft, selbstgemachten Getränken, der etwas anderen Weinauswahl und exquisiter Kochkunst geprägt ist. Der perfekte Mix aus Fine Dining Bistro und lässiger Bar für unsere Heimat.